Ensalada de cerezas con espinacas frescas

Ensalada de cerezas con espinacas frescas

Ensalada-de-cerezas

12 hojas grandes de espinacas tiernas- 400 grs. de cerezas- 350 grs. de requesón- 2 manzanas rojas- 200 grs. de maíz dulce cocido- 50 grs. de canónigos- 2 cucharadas de cebollino picado- Aceite de sésamo.

 

Se lavan las hojas de espinacas y se cortan a tiras gruesas. A las manzanas, se les extrae el corazón y sin pelarlas, se cuartean a trozos medianos. Con la ayuda de un deshuesador se extraen los huesos a las cerezas procurando que éstas queden enteras. Se mezclan todos estos ingredientes junto con los canónigos y el maíz. Se ponen en una ensaladera amplia. Se condimenta con un chorrito de aceite de sésamo.

 

Por último, se desmenuza el requesón con los dedos, se añade sobre la ensalada y se espolvorea con el cebollino picado.